Flan de légumes à la provençal

30 portions

• 2 kg Carottes - Cuire les carottes entières, refroidir et les couper en petits dés
• 1½ kg Courgettes - Couper en petits dés
• 500 g Poivrons - Couper en petits dés
• 500 g Tomates - Monder les tomates, les épépiner et les couper en petits dés
• 500 g Oignons hachés
• Huile d'olive
• Herbes de Provence

Faire revenir à la poêle séparément les légumes dans de l'huile d'olive.
Assaisonner avec sel, poivre et des herbes de Provence.

Les légumes doivent rester assez croquantes

Mélanger tout dans une seule bac gastro.

Flan :

• 2 œufs
• 6 dl Crème fraîche
• 100 g Maïzena
• 200 g de comté râpé
• 50 g de parmesan râpé
• Noix de muscade râpée
• Sel et poivre
• Ciboulette ciselée

Dans un récipient, mélanger les œufs, le gruyère, le parmesan et la crème avec la maïzena.
Assaisonner avec le sel, poivre et le noix de muscade râpée.




Verser sur les légumes et verser la préparation dans les moules beurrés et enfarinés
Saupoudrer de ciboulette ciselée






Enfourner 45 min au bin-marie à 160 °C.

Démouler tiède.

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